Une belle recette avec des crabes .?
Soufflé de crabe gratiné à ma façon***
Il vous faut :
La chair et les parties molles d'un beau crabe - 1 court-bouillon - 3 échalotes - persil et ciboulette - vinaigre à l'échalote - citron - sel - poivre - paprika - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 ?ufs - 1 c. à s. légèrement bombée de farine - beurre - 20 cl de lait - 50 gr de gruyère râpé - Cognac (ou Whisky).
Faites cuire le crabe au court bouillon bien salé et bien parfumé (15 à 20 minutes en fonction du poids du crabe). Laissez refroidir et retirer toute la chair et les parties molles de la carapace.
Epluchez les échalotes et coupez-les en fins morceaux. Mettez 3 à 4 c. à s. de vinaigre dans une casserole et ajoutez les échalotes. En surveillant et en mélangeant, faites cuire jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Ajoutez un morceau de beurre dans la casserole, puis la chair du crabe, faites-le revenir quelques secondes. Arrosez de Cognac et faites flamber (vous pouvez juste ajoutez le Cognac sans flamber), puis ajoutez le persil et la ciboulette hachée, le sel, le poivre, le paprika (1/2 c. à café), une pointe généreuse de piment et réservez.
Préparez la sauce : Mettez un gros morceau de beurre dans une casserole, faites-le fondre sur le feu, puis ajoutez la cuillère de farine, bien mélanger et ajoutez 20 cl de lait chaud. Mélangez au fouet à main pour obtenir une sauce lisse sans grumeau. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez un trait de jus de citron pour aciduler légèrement la sauce et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'?uf.
Montez les blancs en neige. Mélangez sauce et crabe, puis incorporez les blancs d'?ufs en neige délicatement. Beurrez des poêlons en terre cuite et mettez y la préparation. Couvrez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Saupoudrez d'un peu de paprika. Mettez au four à 200Ąă durant 20 minutes.
Servez bien chaud avec une salade de mesclun mélangée à quelques pommes de terre rattes cuites, assaisonnées au vinaigre d'échalotes (ou de framboise). Vous pouvez boire un Chenin Blanc d'Afrique du Sud qui convient très bien sur du crabe.
Voir aussi au 4 novembre une autre recette de Blinis au crabe et brochettes de crevettes marinées***: http://www.nademic.fr/recettes-de-novembĄ
Faire un riz crémeux aux crevettes et aux crabes, un régal
pour de crabes verts (côtiers) : soupe
pour des étrilles : nature avec une mayonnaise safranée
pour les tourteaux, nature, mayonnaise, citron ou crabe farci
tu trouveras toutes les recettes sur le net
a+
Une très bonne recette de croustillants au crabe ici :
http://www.cuisinorama.com/recettes/croustillants_de_crabe_19861.html
un crabe farci pour deux personnes : 1 crabe tourteau de 900 gr (ou 2 de 400 à 500 gr) ,1 cuillère à soupe dĄŻhuile dĄŻolive , 2 échalotes, 10 cl de vin blanc sec , 10 gr de chapelure soit 2cuillères à soupe bombées ;
du fumet ou court bouillon pour poisson ;Sel , piment dĄŻEspelette) ,
^^Dans un grand faitout (pouvant contenir le crabe) faite chauffer une grande quantité dĄŻeau avec les cubes pour court bouillon ; plonger les crabes et laisser cuire à frémissement (20 mn pour 1 pièce de 1 kg, 12 mn pour des pièces de 500 gr ; égoutter, Enlever les pattes et décortiquez les ;
réserver la chair.; ouvrer le coffre, détacher et réserver la chair et le corail, nettoyer la carapace et réservez -la ; pelez et hachez finement lĄŻéchalote , dans une poêle faite revenir lĄŻéchalote dans lĄŻhuile dĄŻolive, ajouter la chair et le corail du crabe , mouiller avec le vin blanc ,Laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger ;farcir la carapace avec la farce; mettre à chauffer dans le four préchauffé à 180Ąă (th 6) pendant 3 à 4 minutes: s'est prêt ! une bonne salade et s'est s'est bon !
Ingrédients:
Crabes (autant que tu veux)
Citrons
Sauce mayonnaise aux fines herbes (coriandre, persil...)
Préparation
Plonger les crabes dans une grande marmite d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter.
Servir avec la sauce mayonnaise et des quartiers de citrons.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- 3 tranches de Saumon fumé
- Crabe
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 boite de lait concentré (1/2 écrémé ou non)
- 1 cuillére à soupe d'huile de tournesol.
- Sel & poivre
- 3 oeufs
- Ciboulette
- 1 poignée de gruyére râpé
Avatar de Pennazzo Proposé par :
Pennazzo
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PREPARATION
1
Mélanger la farine + levure dans un saladier.
2
Ajouter le lait concentré, remuer.
3
Ajouter l'huile et tourner de nouveau.
4
Saler et poivrer.
Mettre les oeufs entiers un à un sans oublier de tourner.
5
L'oeuf a de la difficulté à entrer dans le mélange et c'est normal! L'huile empêche celui ci de s'incorporer correctement, mais au bout de quelques tours de main, le mélange devient homogéne.
6
Ajouter une petite boite de pince de crabe (ou miettes) ainsi que 3 tranches de saumon fumé.
Ciseler et ajouter de la ciboulette.
Puis terminer la préparation en incorporant le gruyére.
7
Mettre dans un plat a cake et enfourner à 180ĄăC (th.6) pendant environ 45min. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
8
Vous pouvez mettre toutes sortes de garniture: jambon, tomates séchées, fromage de chévre,.
Plus de questions:
Il vous faut :
La chair et les parties molles d'un beau crabe - 1 court-bouillon - 3 échalotes - persil et ciboulette - vinaigre à l'échalote - citron - sel - poivre - paprika - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - 10 cl de crème fraîche liquide - 2 ?ufs - 1 c. à s. légèrement bombée de farine - beurre - 20 cl de lait - 50 gr de gruyère râpé - Cognac (ou Whisky).
Faites cuire le crabe au court bouillon bien salé et bien parfumé (15 à 20 minutes en fonction du poids du crabe). Laissez refroidir et retirer toute la chair et les parties molles de la carapace.
Epluchez les échalotes et coupez-les en fins morceaux. Mettez 3 à 4 c. à s. de vinaigre dans une casserole et ajoutez les échalotes. En surveillant et en mélangeant, faites cuire jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Ajoutez un morceau de beurre dans la casserole, puis la chair du crabe, faites-le revenir quelques secondes. Arrosez de Cognac et faites flamber (vous pouvez juste ajoutez le Cognac sans flamber), puis ajoutez le persil et la ciboulette hachée, le sel, le poivre, le paprika (1/2 c. à café), une pointe généreuse de piment et réservez.
Préparez la sauce : Mettez un gros morceau de beurre dans une casserole, faites-le fondre sur le feu, puis ajoutez la cuillère de farine, bien mélanger et ajoutez 20 cl de lait chaud. Mélangez au fouet à main pour obtenir une sauce lisse sans grumeau. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez un trait de jus de citron pour aciduler légèrement la sauce et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'?uf.
Montez les blancs en neige. Mélangez sauce et crabe, puis incorporez les blancs d'?ufs en neige délicatement. Beurrez des poêlons en terre cuite et mettez y la préparation. Couvrez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Saupoudrez d'un peu de paprika. Mettez au four à 200Ąă durant 20 minutes.
Servez bien chaud avec une salade de mesclun mélangée à quelques pommes de terre rattes cuites, assaisonnées au vinaigre d'échalotes (ou de framboise). Vous pouvez boire un Chenin Blanc d'Afrique du Sud qui convient très bien sur du crabe.
Voir aussi au 4 novembre une autre recette de Blinis au crabe et brochettes de crevettes marinées***: http://www.nademic.fr/recettes-de-novembĄ
Faire un riz crémeux aux crevettes et aux crabes, un régal
pour de crabes verts (côtiers) : soupe
pour des étrilles : nature avec une mayonnaise safranée
pour les tourteaux, nature, mayonnaise, citron ou crabe farci
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a+
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http://www.cuisinorama.com/recettes/croustillants_de_crabe_19861.html
un crabe farci pour deux personnes : 1 crabe tourteau de 900 gr (ou 2 de 400 à 500 gr) ,1 cuillère à soupe dĄŻhuile dĄŻolive , 2 échalotes, 10 cl de vin blanc sec , 10 gr de chapelure soit 2cuillères à soupe bombées ;
du fumet ou court bouillon pour poisson ;Sel , piment dĄŻEspelette) ,
^^Dans un grand faitout (pouvant contenir le crabe) faite chauffer une grande quantité dĄŻeau avec les cubes pour court bouillon ; plonger les crabes et laisser cuire à frémissement (20 mn pour 1 pièce de 1 kg, 12 mn pour des pièces de 500 gr ; égoutter, Enlever les pattes et décortiquez les ;
réserver la chair.; ouvrer le coffre, détacher et réserver la chair et le corail, nettoyer la carapace et réservez -la ; pelez et hachez finement lĄŻéchalote , dans une poêle faite revenir lĄŻéchalote dans lĄŻhuile dĄŻolive, ajouter la chair et le corail du crabe , mouiller avec le vin blanc ,Laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger ;farcir la carapace avec la farce; mettre à chauffer dans le four préchauffé à 180Ąă (th 6) pendant 3 à 4 minutes: s'est prêt ! une bonne salade et s'est s'est bon !
Ingrédients:
Crabes (autant que tu veux)
Citrons
Sauce mayonnaise aux fines herbes (coriandre, persil...)
Préparation
Plonger les crabes dans une grande marmite d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter.
Servir avec la sauce mayonnaise et des quartiers de citrons.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- 3 tranches de Saumon fumé
- Crabe
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 boite de lait concentré (1/2 écrémé ou non)
- 1 cuillére à soupe d'huile de tournesol.
- Sel & poivre
- 3 oeufs
- Ciboulette
- 1 poignée de gruyére râpé
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PREPARATION
1
Mélanger la farine + levure dans un saladier.
2
Ajouter le lait concentré, remuer.
3
Ajouter l'huile et tourner de nouveau.
4
Saler et poivrer.
Mettre les oeufs entiers un à un sans oublier de tourner.
5
L'oeuf a de la difficulté à entrer dans le mélange et c'est normal! L'huile empêche celui ci de s'incorporer correctement, mais au bout de quelques tours de main, le mélange devient homogéne.
6
Ajouter une petite boite de pince de crabe (ou miettes) ainsi que 3 tranches de saumon fumé.
Ciseler et ajouter de la ciboulette.
Puis terminer la préparation en incorporant le gruyére.
7
Mettre dans un plat a cake et enfourner à 180ĄăC (th.6) pendant environ 45min. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
8
Vous pouvez mettre toutes sortes de garniture: jambon, tomates séchées, fromage de chévre,.
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